EetGezond met Jeltje 18 maart 2025
Peulvruchten
Waarom je wekelijks peulvruchten moet eten. Peulvruchten verlagen je LDL-cholesterol, wat helpt om je bloedvaten gezond te houden. Verder bevatten ze eiwit, veel vezels, ijzer en andere nuttige voedingsstoffen. Het is ook een goede vleesvervanger. Peulvruchten bevatten weinig methionine, granen zijn hier juist rijk aan. Door peulvruchten te combineren met granen in een maaltijd wordt de eiwitkwaliteit van de maaltijd verhoogd. Dit is van belang voor vegetariërs en veganisten.
Omdat peulvruchten veel koolhydraten bevatten, kun je ze in je maaltijd ook gebruiken in plaats van aardappelen of graanproducten zoals pasta en rijst. Peulvruchten vervangen geen groente. Het advies is om bij een maaltijd met peulvruchten ook voldoende groente te eten. Peulvruchten verdienen een vaste plaats in je eetpatroon. Peulvruchten is een verzamelnaam voor kiemgroenten, bonen, erwten, linzen en grappig genoeg pinda’s.
Niet alle peulvruchten rekenen we ook echt tot de peulvruchten. ‘Groene peulvruchten’ zoals sperziebonen, snijbonen, kousenband, doperwten, peultjes en sugarsnaps worden gerekend tot de groenten. Maak ook een eens een lekker gerecht van erwten, kidneybonen, linzen, kikkererwten, witte, bruine en zwarte bonen.
Captain’s Dinner (voor 4 personen)
Vroeger was dit kapiteins eten omdat een reis per schip lang was en de kapucijners, uitjes en augurken lang houdbaar waren.
Ingrediënten
250 gr. rundergehakt
200 gr. prei
2 uien
½ theelepel gemalen chilipeper
2 blikken of potten kapucijners
250 gr. spekreepjes
200 gr. zoetzure augurken
200 gr. zilveruitjes
2 eetlepel mosterd
Bereiden
Maak de prei en ui schoon en snij in ringen. Verwarm de koekenpan en bak het gehakt goudbruin. Voeg de prei en eventueel chilipeper toe en bak alles nog 5 min. Verwarm de kapucijners in een pan, laat niet koken, bak ondertussen de spekreepjes, haal ze uit de pan en bak hierin de ui-ringen op laag vuur. Giet de augurken en zilveruitjes af en zet in een schaaltje op tafel. Giet ook de kapucijners af en schep op. Eet smakelijk.
Heb je vragen/wil je begeleiding (individueel of in een groepje), of een workshop volgen, dan kun je mij altijd bereiken via info@praktijkgewichtig.nl of app naar 06-12355243. Je kunt mij ook vinden op Facebook: Jeltje Pool en Praktijk Gewichtig (like deze pagina dan blijf je op de hoogte).
Een gezonde groet Jeltje Pool
