EetGezond met Jeltje maart 2026
Wel of geen koolhydraten eten?
Ben je fanatiek aan het lijnen? Je wilt kilo’s kwijt. Je hebt alle diëten geprobeerd, maar toch lukt het je niet om op je gewenste gewicht te komen. Hier een weetje:
We hebben jarenlang geleerd dat pasta, rijst en aardappelen vooral snelle koolhydraten zijn: energierijk, maar geen vrienden van onze bloedsuikerspiegel. Totdat een interessant culinair wondertje in beeld kwam: resistent zetmeel. Het klinkt als een marketingterm, maar het is pure scheikunde die ons bord nét wat slimmer maakt. Wanneer je pasta, rijst of aardappelen kookt en vervolgens laat afkoelen, verandert een deel van het zetmeel van structuur.
Het wordt resistent – letterlijk bestand tegen onze spijsvertering. Dat betekent dat je lichaam het niet razendsnel afbreekt tot glucose, maar het eerder behandelt als vezels. Het resultaat? Een mildere bloedsuikerpiek, een langer verzadigd gevoel en een blijere darmflora. Wanneer je pasta, rijst of aardappelen kookt en vervolgens laat afkoelen, verandert een deel van het zetmeel van structuur. Het wordt resistent – letterlijk bestand tegen onze spijsvertering. Dat betekent dat je lichaam het niet razendsnel afbreekt tot glucose, maar het eerder behandelt als vezels. Het resultaat? Een mildere bloedsuikerpiek, een langer verzadigd gevoel en een blijere darmflora. Het mooie is dat je er nauwelijks moeite voor hoeft te doen. Kook je pasta voor de lunch? Laat ‘m afkoelen en maak een pastasalade. Aardappelen over? Perfect voor een aardappelsalade.
Rijst die in de koelkast heeft gestaan? Ideaal voor fried rice. En zelfs wanneer je het opnieuw opwarmt, blijft een groot deel van dat resistente zetmeel intact. In een tijd waarin voedseltrends komen en gaan, is dit een verfrissend eenvoudige manier om je maaltijden voedzamer te maken. Geen dure supplementen, geen ingewikkelde schema’s – alleen een beetje geduld. Soms is afkoelen precies wat we nodig hebben. Ieder lichaam reageert anders op voedingsmiddelen. Als gefermenteerde koolhydraten (resistent zetmeel) klachten geven, dan is het beter om ze te vermijden.
Pasta salade (2 personen) Bron: Allerhande
Ingrediënten:
Bereiden:
Kook de Penne een dag van tevoren in 8-10 min gaar. Meng de pasta met de helft van de dressing en de helft van de olijfolie. Houd de pasta apart. Bak de kipfilets in de rest van de olijfolie in ca. 18 min. goudbruin en gaar op middelhoog vuur, keer halverwege. Kook de sperzieboontjes in 10 min. gaar. Kook de eieren in plm. 8-10 min. en spoel af onder koud water. Halveer de cherrytomaten, snijd de bosui in dunne ringen en de kip in schuine plakken. Verdeel de sla over de borden en leg hier de gekookte sperziebonen, de pasta, gehalveerde cherrytomaten, ei-parten, bosui en kipfilet op. Garneer de salade met de rest van de dressing. Eet smakelijk.
Heb je vragen/wil je begeleiding (individueel of in een groepje), of een workshop volgen, dan kun je mij altijd bereiken via info@praktijkgewichtig.nl of app naar 06-12355243. Je kunt mij ook vinden op Facebook: Jeltje Pool en Praktijk Gewichtig (like deze pagina, dan blijf je op de hoogte).
Een gezonde groet, Jeltje Pool
